مردن برای زنی که دوستش داری از زنگی کردن با او راحت تر است

پورتال گروه اینترنتی ونداکلیک


اصطلاح " تِمپر کردن" شکلات در واقع همون آب کردن شکلات هست یعنی روش درست آب کردن شکلات شاید فکر کنید راحت ترین کار همینه؛ بله شکلات به محض اینکه حرارت ببینه آب میشه ولی آیا بعد از بسته شدن در دمای محیط شکل خودش را حفظ میکنه یا وقتی بهش دست میزنید وا میره ؟؟؟ اینه فرق یک شکلات که خوب تمپر شده و شکلاتی که فقط آب شده تمپر کر...


خواندن ادامه...
از اصطلاح تمپِرکردن شکلات چه می دانید
مجید حسن قمی متخصص تغذیه گفت: بهترین روش مصرف سبزیجات، استفاده از آنها به شکل تازه است و توصیه می‌شود که حتی الامکان آنها را به شکل تازه مصرف کنید.وی افزود: بهترین درجه فر‌یز کردن سبزیجات بین هیجده تا بیست درجه سانتی گر‌اد است.سبزیجاتی‌ مثل پیاز، سیر، نخود فرنگی و باقلا جزء سبزیجاتی‌ هستند که این روز‌ها اکثرا ...


خواندن ادامه...
باید و نباید های فریزری
خوابیدن پف کیک ها به دلایل زیر است : کم زدن سفیده تخم مرغ و همچنین زیادتر از حد زدن آن : زرده و سفیده باید از روی اصول صحیح هم زده شود . معمولا برای کیک هایی که باید زیاد پف کند مانند کیک های اسفنجی یا شیفون باید زرده و سفیده جدا از هم مخلوط شوند و سفیده زده شده آخرین ماده ای باشد که با مایه مخلوط میشود .کوچک بودن قالب نسبت به حجم مواد...


خواندن ادامه...
چرا پف کیک می خوابد؟
مواد لازم:سیر: یک کیلو‌گرمروغن مایع: 3 کیلوگرمطرز تهیه: نوع اول* یک کیلو سیر درسته را پوست گرفته،‌ و پس از شست و شوی کامل خشک کرده،‌ در شیشه ریخته و به ازای هر یک کیلو سیر سه کیلو روغن مایع یا زیتون و یا مخلوطی از هر دو روی آن بریزید و در آن را ببندید. به مدت 15 روز آماده میشود.* آن را در داخل یک کیسه یا پارچه و پارچه را در نا...


خواندن ادامه...
طرز تهیه روغن سیر
تعریف گراتن یا گراتین gratin :یک نوع تکنیک تهیه غذاست که رویه غذا با پودرسوخاری و پنیر رنده شده طلایی و برشته و در ترکیب مواد آن از تخم مرغ و کره نیز استفاده میشود .این نوع غذا از کشور فرانسه منشا گرفته و معمولا در یک ظرف مخصوص فر که دیواره ای نسبتا کوتاه دارد در فر و تنور و زیر گریل آماده و با همان ظرف نیز سرو میشود . واژه گراتن در ...


خواندن ادامه...
گراتن چیست؟
ابر برحسب ها: گراتن چیست, گراتن, چیست
تعریف سوفله soufflé :سوفله در واقع یک نوع کیک سبکی است که در فر یا تنور ( حرارت غیر مستقیم از فعل baking ) تهیه میشود و داخل مواد آن زرده تخم مرغ جداگانه و سفیده تخم مرغ زده شده جداگانه دارد و با مواد متنوع و مختلفی ترکیب میشود و هم بعنوان غذای اصلی مانند سوفله سیب زمینی و ... و هم مانند سوفله شکلات و ... بعنوان دسر سرو میشود .و...


خواندن ادامه...
تفاوت سوفله و گراتن
پودر کاری تایلندیپودر کاری چهار نوع متفاوت دارد. بیشتر آنها از ترکیب پودر گشنیز خشک، زردچوبه، زیره سبز و فلفل چیلی تهیه می شوند. اما مواد داخل کاری به کشوری که در آنجا تهیه شده بستگی دارد. به نظر ما بهترین پودر کاری برای کشور تایلند است.گارام ماسالااحتمالا می دانید که گارام ماسالا، ادویه هندی است و در غذاهای هندی استفاده بسیاری دارد. ت...


خواندن ادامه...
ادویه ها را بشناسید
1- آدامسگروهی از محققان بر این باورند که آدامس جویدن در بعضی شرایط کارآیی مغز را کاهش می دهد. پژوهش ها نشان می دهند آدامس جویدن هنگام انجام فعالیت هایی که به تمرکز و دقت نیاز دارند حفظ داده ها را در کوتاه مدت مخدوش می کند. آدامس جویدن ثبت داده ها و اطلاعات مختلف در مغز را با مشکلاتی روبرو می کند.با این وجود، پژوهش های دیگری نشان می دهن...


خواندن ادامه...
غذاهایی که نباید خورد
1. قبل از شروع آشپزی، کل دستور پخت غذا را نمی خوانید.حتی بهترین دستورها هم ممکن است همه اطلاعات را اول دستور ننوشته باشند. آشپز عاقل اول کل دستور را می خواند و همه مواد لازم را آماده می کند و بعد شعله اجاق را روشن می کند.2. می جوشانید در حالیکه باید نیمجوش کنید.این یکی از رایج ترین اشتباهات در آشپزی است. مثلاً وقتی قرار است که گوشت را ...


خواندن ادامه...
نکات مهم آشپزی
طریقه ی قرا دادن قاشق و چنگال ها هر کدام معنای خاصی دارد


خواندن ادامه...
آیا می دانستید؟
كیك‌ها و شیرینی‌های زیادی مدت طولانی تازه می‌ماند، اما معمولا شیرینی‌های تر و كیك‌های اسفنجی را با همان كیفیت اولیه بسختی می‌توان نگاه داشت.اگر می‌خواهید باقیمانده كیك خود را نگه دارید، طوری كه همچنان تازه بماند، باید برای كیك‌های معمولی یك قطعه نان را آب بزنید و همراه با آن در جعبه قرار دهید و د...


خواندن ادامه...
چگونه کیک را تازه نگهداریم؟
1- از بین بردن بوی بد ظرفها کمی دارچین و مقداری نمک چاره از بین بردن بوی بد ماهی از لیوان ها و ظرفهای آشپزخانه است. برای از بین بردن بوی بد انواع غذاهای بودار می توانید از دارچین و نمک استفاده کنید.حتی می توانید با استفاده از این مواد بوی بد غذا را از داخل فر نیز از بین ببرید.زمانیکه فر هنوز داغ است دارچین ونمک را داخل آن پاشیده و صبر کنیدت...


خواندن ادامه...
نمک و خواصش
ابر برحسب ها: نمک و خواصش, خواصش
باید توجه داشت که برگ‌های خشکانده این درخت در آشپزی استفاده می‌شود و نه برگ‌های سبز آن، زیرا برگ‌های سبز ممکن است خواص منفی داشته باشند. چنانچه برای طعم و عطر بخشیدن به غذا به ویژه غذاهای گوشتی و ماهی از این گیاه استفاده می‌کنید، لازم است برگ خشکیده آن را به صورت درسته و کامل در غذا بیندازید و پیش از سرو غذا آن...


خواندن ادامه...
روش های استفاده برگ بو در آشپزی
فوت های آشپزی من همه ی این موارد را تجربه کرده ام .1- اگر کوفته شما معمولا وا می روزد داخل آبی که کوفته ها را در آن قرار می دهید کمی آرد بریزید.2-اگر به غذا بیش از حد فلفل زده اید و خیلی تند شده است، چند دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت، آب یک عدد لیمو ترش تازه را در آن بریزید و خوب هم بزنید.3-اگر می خواهید رنگ و بوی ادویه های قرمزرنگ حفظ ش...


خواندن ادامه...
فوت های  مهم آشپزی
سیب زمینی سرخ کرده پفکی به سبک فست فودی ها سیب زمینی رو خلال کنید. " سعی کنید خلال ها یک اندازه و کمی درشت باشه بعد نیم ساعت تو آب سرد بذارید بمونن "اگه چند تکه یخ تو آب بندازید بهتره". بعد تو یه قابلمه پر از آب در حال جوش بریزید به مدت 5-6 دقیقه و ابکش کنید . وقتی که آبش رفت و خشک شد سرخش کنید . دقیقا مثل سیب زمینی های بیرون پفکی ...


خواندن ادامه...
طرز تهیه سیب زمینی پفکی
اگر به نوشیدن چای علاقه دارید و به کوچک‌ترین تغییری در رنگ و مزه آن اهمیت می‌دهید حتما به توصیه‌های ما در این زمینه عمل کنید تا بتوانید خوش‌طعم‌ترین و خوش‌عطرترین چای را برای همسر و اعضای خانواده‌تان تهیه کنید.چگونه چای لب‌دوز و لب سوز دم کنیم1. از قرار دادن چای خشک در محیط مرطوب خودداری کنید. ...


خواندن ادامه...
روش تهیه چای لب دوز و لب سوز
بورانی در گروه پیش‌غذاها جای می‌گیرد و اصلیت ایرانی دارد. البته در كشورهای حاشیه مدیترانه و به‌خصوص تركیه نیز انواع بورانی در سفره غذایی مردم دیده می‌شود. در شمال آفریقا نیز پیش‌غذاهایی به نام بورانی وجود دارد كه در بیشتر آنها از زیتون استفاده می‌شود. با اینكه انواع بورانی با سبزی‌های پخته تهیه می‌شوند...


خواندن ادامه...
بورانی های خوشمزه تهیه کنید
لازم است كه در مورد پخت شیرینی و نحوه كار كردن با فرهای خانگی نكات زیر را بدانید:معمولاً كیك و شیرینی هایی كه دارای حجم زیادتری هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زیاد، پخته می شوند. كیك و شیرینی هایی كه ریز و كوچك هستند (به جز شیرینی هایی كه سفیده یا زرده زیاد در آنها به كار رفته) حرارت زیاد و وقت كمتری برای پخت نیاز دارند.اگر حرارت فر برای پخ...


خواندن ادامه...
نکات مهم شیرینی پزی
- قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید( مثلا تا حدود190 درجه سانتیگراد) .در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریعاً یک لایه محافظ شبیه به یک لایه عایق تشکیل می شود که باعث می شود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این عا...


خواندن ادامه...
نکات مهم در آشپزی
گرانولا را حتی كسانی كه در رژیم هستند مصرف می‌كنند، چون بدن آنها را سالم و قوی می‌كند. پس استفاده از آن بسیار مفید است. با كمی شیر می‌توان گفت، گرانولا یك غذای كامل است. كودكان را نیز از این غذا بی‌نصیب نگذارید.مواد لازم برای 4 نفر: عسل رقیق‌شده: 5 قاشق غذاخوری جو: 200 گرم مغز (بادام، فندق، گردو، پسته): 150گرم ...


خواندن ادامه...
گرانولا را به راحتی در خانه درست کنید.
چنانچه برای چند روزی قرار است در سفر باشید، یکی از هوشمندانه ترین راه های آشپزی، استفاده از فویل آلومینیومی است. می توانید مواد خام را در فویل بپیچید و آن را روی زغال داغ بگذارید و مستقیما در فویل سرو کنید در این صورت هیچ تابه و بشقاب کثیفی باقی نمی ماند. چه راهی از این آسان تر؟ بنابراین یک رول کامل بردارید. آتش در آشپزی با فویل مهم است. شما...


خواندن ادامه...
آشپزی در سفر
ابر برحسب ها: آشپزی در سفر, آشپزی, سفر
جدول اندازه گیریبرای پر کردن پیمانه از مواد جامد حتماً از قاشق استفاده کنید و به هیچ عنوان پیمانه را در آرد یا شکر یا ... فرو نکنید چون اندازه ها دقیق نخواهد بود و بعد از پر کردن پیمانه روی آن را با چاقو صاف کنید.وزن کردن مواد خشک با ترازو ، بهترین و دقیق ترین روش می باشد.کسانی که ترازو ندارند ، می توانند تبدیل مواد را از گرم به پیمانه...


خواندن ادامه...
روش دقیق اندازه گیری و پیمانه ها در شیرینی پزی
1. اگر می‌خواهید شیرینی‌هایی با مقدار زیاد بپزید، فر را روی حرارت متوسط تنظیم کنید و آنها را در مدتی طولانی بپزید. اما برای شیرینی‌های ریز و کوچک (مثل شیرینی‌نخودچی)، با حرارت زیاد، می‌توانید در وقتتان صرفه‌جویی کنید.2. اگر روی شیرینی‌تان پخته ولی داخل آن خمیر مانده، یکی از دلایلش این است که حرارت فر زیاد ب...


خواندن ادامه...
نکات مهم در پخت کیک و شیرینی
همهٔ آشپزها از مواد‌غذایی یکسانی استفاد‌ه می‌کنند‌، اما د‌ست‌پخت‌ها قابل مقایسه نیستند‌. برای بهتر کرد‌ن طعم و عطر و ظاهر غذایشان روش‌های ساد‌ه‌ای وجود‌ د‌ارد‌ که با کمک آنها می‌توانید‌ به یکی از بهترین آشپزها د‌ر میان د‌وستان و اقوام تبد‌...


خواندن ادامه...
فوت و فن های آشپزی
مواد لازم: سیب زمینی: 300 گرم آرد : حدود 500 گرم بهبود دهنده: یک چهارم قاشق چایخوری کره: 30 گرم یا روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری آب یا شیر گرم: 170 میلی لیتر مایه خمیر فوری: 20 گرم شکر: یک قاشق چایخوری زیره یا نعناء یا شوید خشک: 2 قاشق چایخوری نمک: 1 قاشق چایخوری تخم مرغ: 1 عددروش تهیه:1 -سیب زمینی‌ها را بشویید و با آب ونمک بپزید ت...


خواندن ادامه...
رابطه ی نان سیب زمینی و عشق
پختن پلو یا همان برنج ساده آن هم در مقیاس زیاد چندان هم که فکر میکنید کار سختی نیست. برای آنکه پلوی نذری تان خوش طعم و عطر بوده و خوب قد بکشد. هم باید در انتخاب برنج دقت کنید و هم در پخت آن.1- برنج را بعد از پاک کردن بشویید و خیس کنید.برنج را آنقدر بشویید تا آب آن کاملاً شفاف شود.برای خیس کردن برنج از قدیم رسم بر این بوده است از سنگ نمک استف...


خواندن ادامه...
آموزش پخت پلو برای 100 نفر
یک پختن از آن کارهایی است که به قول معروف لم دارد؛ باید بارها آن را درست کرده باشید تا بتوانید یک کیک بی عیب درست کنید. معمولا لم یاد دادنی نیست و با تجربه به دست می آید اما این ۶ تکنیک به عقیده بسیاری از آشپزهای حرفه ای، لم اصلی کیک پختن است؛ اگر آن ها را بدانید هیچ وقت کیک تان خراب نخواهد شد.۱- از مصرف تخم مرغ سرد اجتناب کنیدمعلوم اس...


خواندن ادامه...
نکاتی که اگر بدانید هرگز کیک شما خراب نمی شود
همه دایره‌المعارف‌هایی که درباره ایران تالیف شده‌اند، مدخل «آبگوشت» دارند. شاید باور نکنید اما آبگوشت در کنار همه نام‌ها و نامداران فرهنگ ایرانی، در دایره‌المعارف‌های تخصصی بدل به مدخلی مفصل شده اما در منوی هیچ یک از رستوران‌های تهران آبگوشت نیست! برای خوردن آبگوشت باید به خانه، چایخانه، ق...


خواندن ادامه...
همه ی آنچه که از آبگوشت باید بدانید
سالم ترین روش برای پخت غذا، روش آب پز کردن است.در صورتی که ناچار هستید غذای خود را سرخ کنید، باید از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید. اگر قصد دارید روغنی را که یک بار برای سرخ کردن از آن استفاده کرده اید، دوباره مورد استفاده قرار دهید، باید هنگام خرید، در انتخاب نوع روغن دقت کنید.بدین منظور باید روغنی را انتخاب کنید که نقطه ی دود بال...


خواندن ادامه...
روش های صحیح سرخ کردن غذا چیست؟
صفحه قبل 1 2 صفحه بعد

شماره صفحه:
Go Top